Production - Saint Hubert
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Production

Salaisons St-Hubert

Processus de production…

 

Tout commence avec un jambon frais. Le « Cœur » est, comme son nom l’indique, le plus beau morceau du jambon. Il est désossé et pèse 6,5 kg au départ. Nous l’appelons le Cœur d’Ardenne

 

Le jambon est soumis à des contrôles stricts. Car pour obtenir un résultat parfait, il faut une matière première parfaite. Le jambon est tout d’abord salé à sec avant de passer quelques jours plus tard dans un bain de saumure légère. Cette saumure contient un bouquet d’épices naturelles : thym, laurier, baies de genévrier, clous de girofle…

La recette complète reste évidemment un secret bien gardé

Tout artisan sait que la maîtrise du salage est tout un art. Le jambon doit être suffisamment salé pour pouvoir se conserver. Un jambon trop salé est perdu et l’injection de saumure est interdite. Le jambon est délicatement fumé sur un feu de bois de hêtre et de chêne qui se consume lentement. Il s’ensuit environ au minimum 3 mois de séchage très contrôlé dans l’air pur du haut plateau ardennais. Le jambon reçoit enfin sa belle forme de Cobourg et est entièrement découenné. Sa forme égale lui garantit un rendement maximal et peu de pertes de coupe. Le Jambon d’Ardenne St-Hubert est également disponible prédécoupé en plusieurs présentations, barquettes et grammages

Robert Schietse -1958

Robert Schietse -1958

J'ai rêvé que la vie était faite de joie. Je me suis réveillé et j’ai constaté que la vie était un devoir. J'ai travaillé et le devoir est devenu une joie
Ce processus de production artisanal est réalisé avec les moyens les plus modernes. chaque étape est rigoureusement contrôlée par l’organisme d’inspection & de certification wallon promag. c’est seulement ensuite que notre jambon st-hubert obtient le label de qualité bga/igp.
BAIES DE GENÉVRIER

BAIES DE GENÉVRIER

LAURIER

LAURIER

Sel

Sel

Thym

Thym

CLOU DE GIROFLE

CLOU DE GIROFLE